我们都是九零后第57章 风干腊肉

（一） 冬至刚过不久外公外婆又要张罗着做腊肉了。

外婆告诉九月一般腊肉可以有两种制作方法比如说可以做熏肉也可以风干腊肉。

一般腊肉在冬季制作的有的人从小雪节气过后开始制作有的人是冬至前后开始制作也有的人是在小寒节气后开始制作的腊肉。

总之在冬季制作腊肉选择寒冷干燥的时候细菌滋生少肉不容易变质或变味。

如果温度过高又或者腌制腊肉过早那就很容易是肉肉臭掉了。

有的人说吃腊肉的最佳时间是元宵节到端午节之前。

其实这个未必很是准确腊肉只要制作完成了想吃就可以吃的没必要等到过年后。

外婆说花镇上的家家户户都是在冬至前后十天左右就开始制作自然风干腊肉的少有农户喜欢制作腌熏腊肉。

为了更好的保存腊肉自然风干腊肉就是不错的腊肉制作方式了。

这个比烟熏腊肉的方式要更为简单一点。

外婆说烟熏腊肉是要经过长时间的烟熏的才能肉的色、香、味发生改变。

在烟熏的过程中肉上就会吸附烟里面的多种有机物除了腊肉本身含有的亚硝酸盐外烟熏腊肉制作的时候还会产生一种有毒的有机物这两种物质一加起来吃多了可能会影响人的身体健康。

相比之下风干腊肉中不含那种有毒的有机物但也含有一定的亚硝酸盐物质所以吃风干腊肉的时候也是要注意适量的。

风干腊肉在调味上就是加了适量的米酒、盐、糖以及酱油这样做出来的腊肉口味上会有酒香味还有点甜。

人们都是根据家人的口味进行调料的如果不喜欢有点甜就可以不用放糖了。

（二） 做腊肉就要去市场上挑选合适的肉了。

一大早九月跟着小舅舅一起去街上的市场挑选制作腊肉需要的肉。

小舅舅告诉九月其实可以选择的部位是很多的不过想要腌制的腊肉味道达到最佳水平人们一般都是选择夹子肉、五花肉、后腿肉这三种肉之一。

九月好奇地问道：“小舅舅那夹子肉、后腿肉、五花肉我就五花肉认识哦！后腿肉那就是猪的后腿上的肉那么夹子肉呢？什么是夹子肉呢？” 小舅舅高兴地说：“ 猪前腿上方以及猪脖子后面的肉就是夹子肉夹子肉还分为两种：前夹子肉、后夹子肉。

前夹子肉就是猪前腿连接的地方上的肉后夹子肉就是猪后腿连接的地方上的肉。

这个夹子肉皮很厚筋又多且瘦肉多脂肪含量低平日吃这样的肉就会觉得很有嚼劲。

如果用来制作腊肉也是非常的香的喜欢吃瘦一点腊肉的人会更偏向于选着夹子肉来进行制作。

” “那么后腿肉就是靠近猪屁股地方的肉了这个猪部位的瘦肉和肥肉是分得很明显的不过肥肉会偏多一点。

如果吃肥肉多一点的腊肉的人就选择后腿肉了。

” “五花肉不用小舅舅详细描述了那不就是猪肚子上的肉了这里的肉的油脂含量是非常高。

不懂家里年年腊肉晾晒的时候你有没有注意过腊肉底下都会感觉有由油冒出来一样。

腊肉在晾晒的过程中是会流掉不少油脂的。

今天我们就选择这个五花肉来制作腊肉到时候做出来的腊肉吃起来就不会觉得很干很柴了。

” 于是小舅舅就挑选了今天新鲜带皮五花肉一口气买了5斤并告诉老板这是用来制作腊肉的。

为了回家省点事情小舅舅让卖肉的老板切成每条大约长30厘米、宽10厘米、厚2.5厘米的肉条。

老板服务态度特别好立马答应下来就开始切割五花肉了只见他挥刀几下就把肉切好了。

（三） 回到家小舅舅就把五花肉丢给外婆了因为舅舅最喜欢外婆亲自制作的腊肉了他还常常说道“那是妈妈的味道”。

外婆准备好调料：盐、酱油、米酒…… 外婆把五花肉上残留的猪毛以及一些杂质清理干净并挤一下血水。

外婆就要开始腌制五花肉了她先把五花肉放进一个盆子里。

再拿出另一个盆子放入米酒、适量的花椒、小茴香搅拌搅拌均匀。

外婆拿过一条肉撒上盐然后不停地揉搓。

肉的每一处地方她都均匀抹上食用盐不放过每个角落应该是担心如果没有抹到导致这些地方的肉肉发霉。

外婆把撒上盐的肉条又放入调料盆中进行揉搓外婆一边揉搓一边说：“以前外婆都是直接用盐腌制的加入适量的花椒和小茴香就是想要把腊肉腌制得更加香气十足更加入味。

为了让肉条充分吸收调料在放好调料后一定要用手不停地进行揉搓。

” 九月在一旁观看一边很是疑惑。

外婆看到了九月的样子“九月你是不是还有其他问题要问呀看你那傻傻的样子。

”九月不好意思地笑了说：“外婆为什么腌制五花肉前没有见到你把肉洗一下呢？就直接洒盐和其他调料进行腌制了。

” 外婆笑呵呵说道：“你是不是觉得刚买回来的肉很脏要洗干净了才可以进行腌制呢！其实和你有这个想法的人很多尤其是刚想学制作腊肉的人买回来的肉就要清洗一遍或者反复冲洗更有甚者把肉放入清水中浸泡半小时其实这些操作都是不合适的。

” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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