特厨探店开局神级味蕾锤爆黑第86章 学废了学废了

直播间的气氛在陈元宣布正式开始教学后被推向了又一个高潮。

“来了来了！重头戏来了！前排小板凳已备好瓜子花生矿泉水大家腿收一下啊！” “前方高能预警非战斗人员请自带米饭观看！” 陈元看着这些活宝弹幕嘴角的笑意就没落下去过。

他拿起码放整齐的牛肉片对着高清镜头展示了一下那堪称艺术品的刀工。

“要做出一盘完美的小炒黄牛肉第一步也是最关键的一步就是腌制。

”他的声音沉稳而富有磁性仿佛带着一种能让人瞬间安心的魔力。

“记住一个口诀‘盐糖生抽蚝油料蛋清淀粉锁住水’。

”陈元一边说一边动作利落地向碗中加入调料“盐定底味少许白糖提鲜生抽增香蚝油增稠。

料酒是关键可以有效去除牛肉的腥味。

” 他的手指修长干净每一个动作都透着赏心悦目的专业感。

“最重要的来了”他拿起一个鸡蛋在碗沿轻轻一磕只用蛋壳分离出晶莹的蛋清倒入碗中“蛋清可以让牛肉的口感变得极其滑嫩。

然后是淀粉它和蛋清会一起形成一层保护膜在爆炒的瞬间锁住牛肉内部的汁水。

” 他没有用筷子而是直接伸出手五指张开轻柔而均匀地给牛肉片做起了“按摩”。

“抓拌一定要用手抓。

这样才能感受到每一片牛肉是否都均匀地裹上了酱汁。

这个过程我们称之为‘上浆’。

你看抓到这种程度感觉肉片粘稠略微有些拉丝感就可以了。

” 他展示着碗里黏糊糊却充满诱惑的牛肉继续道：“最后封上一层食用油放入冰箱冷藏腌制十五分钟。

这层油是防止牛肉下锅时粘连的第二道保险。

” 弹幕里已经是一片惊叹。

“卧槽！原来腌个牛肉都有这么多讲究！我平时就是生抽老抽料酒胡椒粉一顿瞎放！” “学废了学废了我的手说它看会了但我的脑子说它在说谎。

” “元哥的手……我可以！不是我说的是元哥做菜的手法我可以学！” “‘盐糖生-抽-蚝油料蛋清淀粉锁住水’记在小本本上了！这可是要考的知识点！” 在等待牛肉腌制的时间里陈元也没闲着他开始处理配料。

泡椒、小米辣、大蒜、生姜、香菜梗……在他的快刀之下纷纷变成了大小均匀的碎末或段状空气中瞬间弥漫开一股辛辣与清香混合的复杂香气。

“小炒黄牛肉灵魂在于‘快’和‘火’。

所以所有准备工作必须提前做到位否则等牛肉下了锅你就只能手忙脚乱了。

” 十五分钟后陈元从冰箱取出腌制好的牛肉。

他架上炒锅开大火锅壁烧得微微发红然后猛地淋入一勺宽油。

“刺啦——” 油温升至七成热他将腌好的牛肉片迅速滑入锅中。

那一声爆响仿佛是为这场美食盛宴奏响的序曲瞬间点燃了所有观众的味蕾。

“快！看好我的动作！”陈元的声音陡然提高带着一丝兴奋“用筷子迅速滑散让每一片牛肉都均匀受热。

三十秒最多三十秒看到肉片变色立刻捞出！” 他的动作快如闪电一双长筷在锅中翻飞牛肉片在滚油中迅速舒展由红转白几乎在观众还没反应过来时他已经用漏勺将所有牛肉捞出沥干油分整个过程行云流水没有一丝多余的动作。

“看到没？这就是保证牛肉滑嫩的第二个秘诀——滑油。

时间不能长长了就老了。

” 直播间里弹幕已经疯了。

“啊啊啊啊啊啊这个声音！这个画面！我死了！” “我隔着屏幕都闻到香味了！我的唾液腺正在疯狂蹦迪！” “妈妈问我为什么跪着看手机我说我见到了厨神下凡！” “三十秒？我光是把牛肉倒进锅里可能就需要三十秒……” 陈元没有理会弹幕的狂欢他将锅里的底油倒掉一部分只留少许再次开大便火将切好的姜蒜末、小米辣、泡椒一股脑地倒了进去。

“滋啦！” 比刚才更为爆裂的声响传来一股浓烈霸道的香辣气息仿佛突破了屏幕的次元壁狠狠地冲进了每一个观众的鼻腔。

“爆香！一定要把这些辛香料的魂儿给炒出来！”陈元手腕一抖炒锅在灶火上划出一道优美的弧线“等闻到这股呛人的辣味就可以把我们刚才滑好油的牛肉倒回去了！” 牛肉回锅陈元手速快得出现了残影他迅速沿着锅边淋入一圈生抽再加入少许蚝油和香醋然后猛地一颠勺！ “轰！” 一簇火焰从锅中猛然窜起将牛肉完全吞噬。

这就是传说中的“锅气”！ 火焰舔舐着锅边裹挟着肉香与酱香那画面极具冲击力让所有人都屏住了呼吸。

“关火放入香菜梗和芹菜段用余温翻炒几下出锅！” 陈-元将炒锅一斜那盘色泽红亮、香气四溢的小炒黄牛肉便被稳稳地盛入盘中。

牛肉片嫩滑油亮上面点缀着红的辣椒、绿的香菜每一片似乎都在叫嚣着“快来吃我”。

这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

本文地址特厨探店开局神级味蕾锤爆黑第86章 学废了学废了来源 http://www.kangbite.net