四合院全都莫挨老子第196章 风味小菜

何雨柱就瞧了钱师傅一眼。

钱师傅见这两师徒的作态生怕把傻柱给得罪了就赶紧解释。

“马华你可别多想这柜子是你师傅弄来的主意也是你师傅出的我在这儿占何傅便宜呢！” 何雨柱知道这时候人们把手艺看得紧包括他之前也这样。

只是眼界略有提升想法才有所改变。

他干脆就趁大伙都在向他们介绍了一下什么是低温烘焙。

拿太阳底下晒的概念比喻了一下大多数人就听明白了然后他就说。

“这柜子弄到厨房来就是为了方便大伙干活的。

“谁有好的想法都可以上去试试。

“你们看钱师傅这么顺手一试就弄出了这么一盘味道独树一帜的花生米。

“咱们其他师傅的手艺也不差他什么呀不能光让他这么得意吧？” 这番略带调侃的话一是让钱师傅明白他没往心里去。

二是让其他师傅知道这玩意儿并不专门给谁用的如果你不服气你也可以上去试。

也算是调动大家的积极性吧。

然后见着其他几位厨师包括杨师傅都有点意动。

何雨柱就准备把马华提溜到一边教徒弟。

钱师傅又站出来说了。

“既然何师傅都这么夸了那咱们得用心啊。

“我老钱下午再弄两斤花生完了再请大伙品鉴。

“可不是我老钱小气哈这玩意儿的火候我还有点拿不准得慢慢摸索明个咱们还继续。

” 见钱师傅说得大方后厨这伙人有得吃也不吝于捧场就噼里啪啦给他鼓掌。

等掌声稍歇老钱又继续说。

“还有各位师傅啊何师傅弄的这个铁皮柜子足够大我就厚着脸皮先占了个地儿其他位置呢您几位如果有想法就尽管挑。

” 他这话就算说的敞亮了其他几位厨师也就围着那铁皮柜开始研究了起来。

何雨柱扬声说了一句。

“嗨各位给麻花留个一尺见方的地儿劳烦几位了嗳。

” 然后也不管他们在那边怎么研究把马华领到一边跟他说柜子里的温度足够弄熟鸡蛋了问他有什么想法？ 马华认为师父在考教他呢就在那想最简单就是把鸡蛋整个放进去就像烤鸡蛋一样。

但作为一个持证厨师这样说出来肯定要挨师父的条子。

他就想了一些比如摊鸡蛋饼做鸡蛋羹鸡蛋松这一类制作稍微复杂一点的东西。

何雨柱听他有想法你跟他说。

“已经让他们给你留了一尺宽的地儿你自个看着办吧。

“反正下午生火做饭的时候那柜子就在你的灶台旁边随你怎么弄别给我丢脸就行了。

” 然后这帮厨子为了尽早试试这种低温烘焙。

就把烧水的活儿也给弄到这个灶台上来了。

下午一上班就在灶膛里升起了火然后手头没事儿的人就凑在柜子前面用温度计去测各个位置的温度。

最后得出结论越靠里越是高处温度就越高越靠外越是低处温度就越低。

这样一来。

需要温度高的就可以放在里面上面。

需要温度低一点的比如何雨柱那半碗莲子心就可以放在下面、靠外的地方。

何雨柱让马华找个碟子装了放在柜门边让它慢慢地焙干水份。

然后到了吃晚饭的时候除了大锅菜之外大案板上又摆了几个碟子。

当间的自然是钱师傅的花生米旁边是一个双耳碟这是一碟鸡蛋羹也就是蒸水蛋。

然后是几颗形状都不完整的鸡蛋看那散开的蛋白都没有完全凝固。

有点像果冻微微透明的样子与水煮蛋那全白的蛋清差别很大。

估计是马华直接放鸡蛋进去烘得时间不够剥不出一个完整的鸡蛋。

另外还有一碟番茄、一碟茄子、一碟洋葱全部都给烘的半脱水的状态皱巴巴的样子 还都给切成了各种形状切片、切条、切丝、切块、切丁只差没雕花了。

可以说打眼一看就知道这帮人在试验什么形状最适合放进去烘制。

东西不算多要是让后厨的人都尝尝那一人一筷子没了。

所以就是几个厨师在案板边上连学徒都没资格站过来。

这时大伙都默认了何雨柱的地位请他先试一试这个玩意让他做点评。

“钱师傅的花生没什么好说了只等您能精准把控了火候那肯定是一道招牌菜。

” 那几颗不成形的鸡蛋也没什么好说的让马华下次烘的时间长一点。

再把蛋壳敲裂泡凉水看能不能剥出完整的鸡蛋来。

鸡蛋羹倒是意外的嫩滑而且一勺?下去居然一个气泡都看不见可见火候。

“这碟鸡蛋羹若是能保证每次都有这般水准就可以直接上席了”。

对于三道半脱水状态的蔬菜何雨柱每样都试了一下。

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