四合院全都莫挨老子第230章 精制椒盐

李怀德的秘书远远见着何雨柱和钱师傅在门外抽烟。

等他走近了那个钱师傅就很自觉的回到后厨里去了。

于是他就冲何雨柱说。

“正好何师傅你在刚才那何主任不是连你那个什么椒盐的味道好吗？ “现在食堂里还有多少？” 何雨柱一听这是想拿来给何主任送礼吗？ 就一点椒盐能送的出手吗？ 但他跟李怀德的秘书也仅仅是个互相认识还没有跟老杨的秘书熟。

也不好跟他打听就实话实说。

“食堂里顶多也就一二两吧这玩意又不常用。

” 听他这么一说那秘书上手就揽住他的膊头把他往后厨里推。

“赶紧的先弄个一两斤。

“我说何师傅你也是何主任都夸你那椒盐两三次了你也不赶紧多做一点。

” 原来李怀德真的是想拿椒盐送给何主任。

何雨柱也不知道他怎么想的但他也无所谓就是炒一两斤椒盐嘛。

就顺着秘书的力道往后厨里进到小仓库里把炒两斤椒盐的香料给捡了出来。

这秘书也不走看样子是想等他把椒盐炒出来直接拿走。

何雨柱一边干活就一边跟他搭话问他。

“刚才那何主任是……” 可这秘书张口就把他打断了。

“不该打听的事儿你就别打听该干活儿就干你的活儿。

” 何雨柱看了一眼这家伙人说宰相门房七品官。

这秘书好像得是个科级干部实打实的官儿呀。

既然人家不好说话那他也就不去涎着脸套近乎了。

不是一个圈层的人那就各干各的就完了。

炒制椒盐的香料也没什么复杂的无非还是那老几样。

先用慢火耐心的把香料焙干待其颜色变得焦黄而不糊锅铲轻压有酥脆感时。

各种不同的香料其香味就开始逸出、混合。

这时就可加入精盐转小火慢慢翻炒。

到盐粒微黄锅气升腾香味四溢之后就可以出锅了。

两斤椒盐炒出来了何雨柱又让人取了细筛网和擂钵过来。

先过一遍细筛把盐粒先筛出来。

那些炒的焦黄干脆的香料就放进擂钵里细细的研磨。

再继续过筛继续磨得要弄一个三五次才能把香料粉基本过筛。

最后和过筛的盐充分混合后一份精制版椒盐才能算完成。

之前省了这过筛的工序直接把盐和香料一起研磨那是因为一般人感受不到其中细微的差别。

过筛的好处第一是保持了盐粒的完整度和它的质感。

第二是香料更加细腻香味更浓郁。

那些口条足够敏锐的吃家往往就是以这么一点细微的口感差别来评判厨子的手艺。

既然这份椒盐是李怀德准备拿来送给何主任的。

而那位何主任貌似也是一个吃家。

那他何雨柱此时不展示一下自己的手艺等什么时候再展示呢？ 那秘书见他反复的筛反复的磨就有点不耐烦在那催。

“我说何师傅这玩意儿差不多就得了就是一点调味品别浪费时间了。

” 何雨柱本想噎他一个跟斗说些诸如我负责做你负责吃…… 但一想这玩意儿也吃不到这秘书嘴里去心里莫名也就平衡了就淡淡的答道。

“领导要求我们爱岗敬业。

“那我们厨子的爱岗敬业就是提高厨艺。

“而厨艺就藏在这些细节里所谓精益求精。

” 当秘书脸色一板正要说什么的时候何雨柱就抢先出声打断了他。

“听你的意思这玩意儿是李主任想送给何主任的东西如果做的不够精细……” 能做领导秘书的人就没有几个蠢的。

李怀德的这个秘书在这轧钢厂算是大秘了自然也是个聪明人立马就明白他的未尽之意。

立马就把脸色缓和了下来赶紧点头附和道。

“对对对要精益求精一定不能砸了咱轧钢厂的名声！” 何雨柱也不再多言语仔细的把这活干完了。

然后一看后厨里的这些容器就没一个精致的只得拿了个海碗装了。

指着这一海碗的椒盐问这秘书。

“您看这？” 这秘书立马明白他的意思赶紧点头。

“行我端走另外找个精致一点的罐子。

” 说完还主动抓着何雨柱的手握了一下之后才端着海碗出去了。

何雨柱看着秘书离去的背影心里默默地叹了一口气。

无论何年何月食不厌精烩不厌细描述的都是天上。

他一厨子位列八大员之一可那又如何还不是个伺候人的行当。

难道说他追求厨艺是为了展示给平头小老百姓的？ 在这里炒小灶是为了服务工人兄弟们的？ 他开始有点迷茫了。

上次炒椒盐他很明白会吃到哪些人的嘴里。

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